Resep Kari Daging Sapi a la Jepang (Japanese Beef Curry)

Untuk 8 porsi

Bahan:

•  400 gram daging sapi, potong 2 x 2 cm
•  1/4 sendok teh garam
•  2 sendok makan tepung maizena
•  3 buah kentang, kupas potong kotak 2,5 x 2,5 cm
•  3 buah wortel, kupas, potong ketebalan 2 cm
•  1 liter air
•  65 ml santan kental instan

Bumbu:

•  1 buah bawang bombay, belah dua, iris tipis
•  3 siung bawang putih, cincang halus
•  3 cm jahe parut
•  2 buah kembang lawang / pekak (star anise)
•  1 batang kayu manis (5 cm)
•  1 sendok makan air asam jawa
•  1 sendok makan gula jawa, sisir halus, atau gula pasir
•  2 sendok makan saus tomat
•  1 sendok makan kecap inggris (optional)
•  1/2 sendok makan garam
•  1 sendok teh merica bubuk
•  1 sendok teh kaldu bubuk

Bahan dan bumbu roux:

•  3 sendok makan mentega
•  3 sendok makan tepung terigu
•  1 1/2 sendok makan bubuk kari instan (saya pakai merk De Maderaas)
•  1 1/2 sendok makan bubuk cabai (saya pakai merk De Maderaas)
•  200 ml air

Cara membuat:

1. Siapkan wajan anti lengket, panaskan mentega hingga meleleh. Masukkan tepung terigu, aduk cepat dan masak hingga terigu tercampur dengan mentega. Masak dengan api kecil sambil diaduk-aduk hingga roux berubah warnanya menjadi kecoklatan. Jangan gunakan api besar dan selalu aduk agar roux matang dengan baik dan tidak gosong.
2. Tambahkan bubuk kari dan cabai bubuk, aduk rata. Tumis selama 1 menit sambil diaduk-aduk hingga tumisan harum. Masukkan air, masak hingga kental. Angkat dan sisihkan.

Membuat kari :

1. Siapkan daging, tambahkan garam dan tepung maizena, aduk rata, sisihkan.
2. Siapkan wajan, panaskan 1 sendok makan minyak. Masukkan 1/2 bagian daging, tumis hingga permukaannya agak kecoklatan. Jangan masukkan daging terlalu banyak ke pan, air yang keluar dari daging akan membuatnya seperti direbus. Tumis sisa daging lainnya. Angkat dan sisihkan.
3. Tambahkan 1 sendok makan minyak di wajan, tumis bawang bombay hingga harum dan berubah karamel (sedikit kecoklatan), masukkan bawang putih dan jahe, tumis hingga bawang matang dan harum.

        4. Tambahkan daging, aduk hingga rata. Masukkan air, kayu manis dan kembang lawang. Rebus                 dengan api sedang hingga daging lunak dan matang. Jika air berkurang tetapi daging belum                     lunak tambahkan air panas mendidih dan masak hingga daging empuk. Masukkan kentang,                     wortel, air asam saus tomat, kecap inggris, gula, garam, kaldu bubuk dan merica bubuk, masak              hingga kentang dan wortel matang.
         5. Tuangkan 200 ml air ke adonan roux, aduk hingga teksturnya mencair, masukkan roux ke                     rebusan daging dan sayuran di panci.
         6. Aduk dan masak hingga kuah mengental. Jika terlalu kental tambahkan air panas. Aduk dan                     masak hingga mendidih, masukkan santan kental, aduk rata. Masak dengan api kecil hingga                 santan matang, harum dan kuah mendidih. Cicipi rasanya, sesuaikan asin dan manisnya.                         Angkat, sajikan dengan nasi hangat. Super maknyus!