Resep Gulai Daun Ubi Tumbuk
Wednesday, January 17, 2024
Edit
Bahan:
- 200 gram daun singkong / ubi kayu (sekitar 2 ikat)
- 200 gram takokak / rimbang (saya pakai leunca)
- 1 buah bunga kecombrang / kincung / rias, rajang kasar
- 3 sendok makan teri medan
- 500 ml santan kekentalan sedang dari 1 butir kelapa
- 400 ml air
Bumbu dihaluskan:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 8 buah cabai rawit merah
- 4 buah cabai merah keriting
- 2 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya
Bumbu lainnya:
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
- 4 lembar daun jeruk purut
- 1 sendok makan gula pasir
- 1/2 sendok makan garam
- 1 sendok teh kaldu bubuk / kaldu jamur (optional)
Cara membuat:
1. Siapkan daun singkong, cuci bersih. Rajang kasar, sisihkan. Siapkan rimbang / takokak (saya pakai leunca), lepaskan butiran buahnya dari tangkainya, cuci bersih. Rajang kasar bunga kecombrang, sisihkan.
2. Siapkan food processor / chopper, masukkan sebagian daun singkong yang telah dirajang kasar, proses dengan speed tinggi hingga menjadi serpihan kecil. Keluarkan dari mangkuk alat dan tuangkan ke mangkuk lainnya. Lakukan hingga semua daun terproses.
3. Masukkan setengah bagian leunca (biarkan setengah lainnya masih berupa butiran) dan bunga kecombrang ke food processor / chopper, proses hingga tercacah kasar. Keluarkan dan masukkan ke mangkuk berisi daun singkong, sisihkan.
4. Siapkan wajan / panci, panaskan 2 sendok makan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, jika minyak kurang tambahkan sedikit agar bumbu bisa matang dengan baik. Masukkan daun jeruk dan teri Medan, aduk dan tumis selama 2 menit. Masukkan air, masak hingga mendidih.
5.Tambahkan daun singkong, semua leunca dan bunga kecombrang, aduk rata. Masak hingga daun matang dan lunak. Tambahkan santan, gula, garam dan kaldu bubuk (jika pakai), aduk dan masak dengan api kecil hingga santan mendidih dan matang. Aduk-aduk masakan sesekali agar santan tidak pecah. Jika santan telah matang dan beraroma harum, cicipi rasanya, sesuaikan asinnya. Angkat dan sajikan. Super yummy!