Resep Cheung Fun - Rice Noodle Rolls

Bahan kulit:

• 100 gram tepung beras
• 20 gram tepung tapioka
• 3 sendok makan tepung terigu protein sedang / tinggi
• 750 ml air
• 1/4 sendok teh garam
• 6 sendok makan minyak goreng

Bahan isi:

• 1 sendok makan minyak goreng + 1/2 sendok makan minyak wijen
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 2 cm jahe, cincang halus
• 2 sendok makan ebi (udang kering)
• 8 buah udang jerbung, kupas kulitnya, potong kasar
• 1/2 sendok makan saus tiram
• 1 sendok makan kecap asin
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 2 batang daun bawang, rajang halus

Bahan saus:

• 2 siung bawang putih, parut halus
• 2 cm jahe, parut halus
• 4 sendok makan kecap asin / soy sauce
• 1 sendok makan minyak wijen
• 2 sendok makan madu (atau gula palem bubuk)
• 300 ml air kaldu udang (rebus kepala dan kulit udang hingga mendidih, saring airnya)

Taburan:

• daun bawang, rajang halus
• biji wijen sangrai

Cara membuat isi:

    7. Masukkan daun bawang, aduk dan tumis hingga daun bawang layu. Cicipi rasanya, sesuaikan asin            dan manisnya. Angkat dan sisihkan. Bagi tumisan isi ini menjadi 10 porsi.

Cara membuat kulit:

    1. Siapkan mangkuk, masukkan tepung beras, tapioka dan tepung terigu. 

    2. Tuangkan air dan garam aduk hingga tepung larut. 

    3. Masukkan minyak goreng, aduk hingga rata dan adonan yang terbentuk encer.

    4. Siapkan pan datar anti lengket, olesi dengan minyak goreng menggunakan kuas. 

    5. Panaskan dengan api kecil, tapi jangan terlalu panas. Jika pan terlalu panas, maka saat adonan                    masuk  akan langsung mendidih dan berlubang-lubang.

    6. Tuangkan 1 sendok sayur adonan. 

    7. Miringkan pan sehingga adonan menyebar merata menutup permukaan pan. 

   8. Masak dengan api kecil hingga kulit mengeras, dan warnanya berubah dari putih menjadi bening                transparan dan mengkilap. 

   9. Jika masih ada totol-totol berwarna putih lanjutkan memasak hingga semua adonan benar-benar                berubah menjadi bening. 

    10. Pastikan memasak kulit hingga benar-benar airnya mengering. 

    11. Jika kurang dimasak maka bagian dasar akan basah dan lengket serta susah dilipat. 

    12. Matikan kompor, diamkan kulit di pan sebentar agar tidak terlalu panas.

    1. Letakkan sekitar 1 porsi adonan isi memanjang disatu sisi bagian kulit.
    2. Dengan menggunakan spatula yang lebar dan tipis, lipat tepian kulit sehingga menutup isi.